Bodega
Um sonho velho com objetivo conceitual de vinhos únicos e personalidade própria, em um casco de fazenda na beira do Rio de La Plata. Mais qualidade que quantidade, aplicada nas variedades que melhor se adaptam a região com o tannat como escolta. Um empreendimento com experiências novas.
Nossa adega tem uma extensão de 50 hectares localizada no casco da fazenda original do ano 1909, onde Juan de Narbona fundou uma das primeiras adegas do país.
Fieis a tradição em 1990 casco foi reciclado, em 1998 começa a plantação de vinhedos e no 2010 começamos a construção de uma nova adega no casco original para a elaboração exclusiva de vinhos de alta gama.
Também contamos com pequenas extensões de árvores frutais que convivem com os vinhedos destinados à elaboração de geleias e caldas. E também como a produção de Biscoitos, queijos, massa e azeite de oliva.
Em nossa adega todos os sentidos se despertam para poder viver uma experiência sensorial única, a degustação e os aromas formam parte essencial da nossa tarefa.
Vinhedo
Hoje temos aproximadamente 15 hectares exclusivos de Tannat, mas também temos Pinot Noir, Petit Verdot, Viognier e Syrah.
Para nós o equilíbrio é a chave de sucesso, por isso, o estudo constante das variedades e do seu comportamento foliar, adaptação ao solo, são fundamentais.
As plantas são tratadas como indivíduos e trabalhamos com baixos rendimentos por hectare para chegar aos nossos objetivos de qualidade.
Colheita
A colheita se faz manualmente e a vendimia começa ao inicio de fevereiro e vai até metade de março.A uva é transportada da adega em caixas de 16 kgs e se realiza uma primeira seleção manual na cinta de seleção onde se escolhem aqueles cachos que estão em ótimas condições de sanidade e maturidade. Uma segunda seleção desta vez dos grãos é realizada na cinta que vibra para termos certeza da qualidade máxima procurada.
Finalizado este processo os grãos são depositados nos tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho francês, com camisa de refrigeração para controlar a temperatura do mosto que vai fermentar durante 10 a 15 dias com casco.
Depois da fermentação em álcool ou vinho, separa-se as partes sólidas (bagaço) e se depositam diretamente nos barris para amadurecer, mínimo18 meses, para depois para a embalagem (o tempo em barris se decide através de degustação e análises do vinho).
Elaboraçao de Grapa
Também fazemos a produção de nossa própria grapa e uma vez finalizado o processo o bagaço é levado para a área de destilado onde se encontra o alambiqueNo alambique é possível depositar até 1000 kg de bagaço. Este aumenta e pode chegar a uma temperatura de 130 °C.
Uma vez que o bagaço chega a sua ebulição começa a liberar o álcool em forma de vapor.O alambique está conectado por uma serpentina a um tanque de aço onde circula agua continuamente que faz que o vapor de álcool que circula por ela se possa condensar e obtenhamos a grapa.
